EL OLIVO CENTENARIO

Singularidad

El Olivo de la Era de la Zarza destaca por su forma y por su edad.
En cuanto al primer criterio, se desarrolla sobre una peana de 6
metros de contorno, que a 30 centímetros del suelo se divide en
tres potentes ramas, de perímetros que rondan los 2 metros y que
crecen en diferentes direcciones: una al norte, otra al sur y la
tercera es casi vertical. Su copa es amplia e irregular, también muy
densa y produce gran cantidad de frutos.

Entorno

Se sitúa junto a la carretera local que enlaza Castillo de Locubín con la N-432, en cuyos márgenes crecen juncos (Juncus sp.),

tarajes (Tamarix sp.) y chopos (Populus nigra). El resto de lavegetación que se observa en el entorno está constituida
únicamente por olivos, de tamaño y edad considerablemente menores a la del descrito aquí.

• La edición del libro " Árboles y Arboledas singulares de Andalucía" no hubiera sido posible sin la inestimable ayuda de todas aquellas personas

cuya información y conocimiento del medio natural han sido esenciales para la elaboración del Inventario de Árboles y Arboledas Singulares de la provincia

de Jaén. Dada la imposibilidad de citarlas a todas, sólo se mencionan aquellas personas cuyos datos se encuentran en este libro.

Agradecer la información facilitada por Noelia Lara Sánchez, Francisco Javier Sánchez Gueldas,
Antonio López Cano, Reyes Jiménez Martínez, Amador Bautista García, Antonio Cristóbal Jiménez
Castillo, José Antonio Espósito Torres, Antonio López Cano, Antonio Puerta Muñoz, Juan Antonio
Valle Tendero, Antonio Almanzán Ojeda, Javier Viñas Sevilla, Ciriaco Castro Toro, Juan José Peña
Rodríguez, Rufino Nieto Ojeda y, con especial mención a Serafín Valero Teruel y Juan José Fernández
Plaza sin cuyas aportaciones no hubiera sido posible esta publicación. También a la Delegación
Provincial de Medio Ambiente de la provincia de Jaén por su inestimable ayuda.

Variedad de olivos en la zona de Jaén

La picual es la variedad más importante del mundo. Su difusión está ligada principalmente a Andalucía y, sobre todo, a Jaén.
Los olivos picuales tienen una alta productividad, siendo ésta una de las grandes razones por las que se  han intensificado tanto sus plantaciones.
El árbol se adapta a diversas condiciones climáticas y de suelo, y soporta bien las heladas. Sin embargo es poco resistente a la sequía y a los terrenos calizos. La maduración de sus frutos transcurre desde la segunda semana de noviembre hasta la tercera de diciembre.
La aceituna picual tiene un elevado contenido graso, que puede alcanzar el 27%.
La estabilidad de sus aceites es muy buena, se enrancia poco por la gran cantidad de antioxidantes que posee, y tiene mucho ácido oléico. Su gran contenido en polifenoles lo convierten en el aceite más estable de cuantos existen.
En cuanto a sus cualidades organolépticas deberíamos diferenciar dos: la de llano y la de montaña.  Los de llano son más suaves  y con aroma agradable “a fresco”. Los de montaña son aceites de más cuerpo, normalmente amargos y con cierto sabor a madera, que no siempre son del gusto del consumidor, que prefiere aceites más suaves.

Problemas de la falta de variedad
En la zona de Jaén el 90% del olivar es de esta variedad, llegando en algunos parajes a ocupar el 99%. Esto supone una serie de inconvenientes que, quizá, deberían ser reconsiderados: limitaciones de cuajado en floración; concentración de las labores de recolección; oferta en aceites poco diversificada ; riesgo de plagas o enfermedades de más incidencia (como por ejemplo la verticilosis), y la erosión genética y escasa diversidad medioambiental.
Los agricultores en general son bastante fieles a mantener esta variedad en su zona de cultivo sin decantarse por otras, en gran parte por el desconocimiento de las mismas y también porque no se suelen realizar esfuerzos suficientes en el estudio de las variedades de olivo que mejoren problemas existentes.

Cornezuelo
También conocida como cornicabra. Esta variedad tiene una gran resistencia a las sequías, heladas y fríos invernales. Su fruto tiene al final de la maduración un intenso color violáceo. El rendimiento graso se sitúa en torno al 19%. Existe la variedad cornezuelo de Jaén, que se dedica principalmente a aceituna de mesa.
Sus aceites son afrutados y aromáticos, con valores medios de amargor y picante. Si proceden de aceitunas muy maduras aparecen sabores de frutas exóticas como el aguacate. Son aceites estables debido a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.

Hojiblanca
Se extiende principalmente por el este de Sevilla, el sur de Córdoba y el norte de Málaga. Su fruto sirve tanto para aceite como para aceituna de mesa. Su maduración es algo tardía, desde finales de noviembre a finales de diciembre. El rendimiento en aceite es bajo, alrededor del 17%.
Los aceites de la variedad hojiblanca tien una estabilidad de oxidación más baja que otros aceites, por lo que se recomienda mantenerlos alejados de la luz y sin excesiva oxigenación. Los sabores vegetales y a fruta verde predominan en su cata.

Arbequina
Es una de las variedades más conocidas y oriunda la comarca leridana de Les Garrigues. Las arbequinas son aceitunas pequeñas con un gran rendimiento graso, sobre el 20,5%.
Sus aceites presentan un olor afrutado fresco con aroma a almendras y otras frutas. Son aceites armoniosos, suaves, ligeros, con aroma a frutos maduros. Son débiles frente a la oxidación por lo que es importante que estén resguardados de la luz y del calor.

Picuda

La picuda o picudo, también conocida como carrasqueña de Córdoba, está amparada por la DO de Baena y Priego de Córdoba. Sus frutos tienen un buen rendimiento graso, en torno al 20%. La picuda también se destina a aceituna de mesa. Su aceite es dulce y equilibrado, sin sabores duros. A veces poseen ligeros sabores y aromas que recuerdan a frutas exóticas, así como a manzana y a almendras. Se oxida fácilmente, por lo que se complementa con otras variedades como la picual.